لال مرچ استعمالی حصہ – پھل کیفیت؛ تمام لال مرچ کیپسیکم کے پانچ گروپ میں تقسیم ہیں۔ کیپسین ہی وہ کیمیاہے جو مرچوں کوان کی حدت اور تیزی دیتا ہے۔ یہ حدت جھنجھناہٹ سے منہ جلانے والی تیزی کےدرمیان ہے ۔جتنی چھوٹی مرچ ہوتی ہے اتنی ہی وہ ذیادہ تیزہوتی ہے۔ تمام مرچ شروع میں […]
کالا مرچ استعمالی حصہ – پھل کیفیت؛ کالا مرچ ، سدا بہار، حاری ، لکڑی کی بیل کا سوکھا ہوا کچی بیری پھل ہے ۔ یہ بیل بیس فٹ تک چڑھتی ہے۔ اس بہل کی پتیاں موٹی ،چوڑی ، بیضوی اور ہمیشہ ہری رہتی ہیں۔ پھل چھوٹی لال اور گول بیری ہے۔ پورے پھل کو
میتھی استعمالی حصہ : بھورے پیلےبیج ۔ پتے تارہ اور سوکھے کیفیت؛ میتھی بحیرہٴ روم اور چین سے شروع ہوئ اس کی حسی خصوصیات کڑوی اورخوشبودارہیں، ذائقہ جلی ہوئ شکر کی طرح ہوتا ہے۔ میتھی کو ذیادہ نہیں بھوننا چاہیے ورنہ ذائقہ کڑوا ہوجاتاہے۔انڈیا میں میھتی کےتازہ اورسوکھےپتےگوشت کےسالن، دال ، سبزیون اورچٹنیوں میں ڈالےجاتے
لہسن استعمالی حصہ : جڑ (بلب) کا اوپری حصہ ۔ لہسن کی پوتھی ۔ کیفیت؛ لہسن تازہ ، پاوڈر اور تیل کی صورت میں دستیاب ہے۔تازہ لہسن کی خوشبو زوردار اور مخصوص ہوتی ہے ۔ لہسن کی حدت اور تیزی پکنے کےبعد کم ہوجاتی ہے۔ لہسن کی شروعات ایشا وسط سےہوئ ۔یہ خود رو صورت
زعفران ، کیسر استعمالی حصہ : پھولوں پر لال دھبہ ( اسٹِیگما) والا حصہ – پھول کانسوانی حصہ کیفیت؛ زعفران کے پھولوں پر لال دھبے ( اسٹِیگما) ہوتے ہیں۔ دھبےدارحصہ سےزعفران بنائی جاتی ہے۔ یونان ، انڈیا اور اہران میں اس کے پودے اگائےجاتے ہیں۔ اسٹِیگما، زعفران کے پھول کا نسوانی خصہ ہے۔ پودا سال
کری پتہ استعمالی حصہ : پتے – ہمیشہ تازہ ہونا چاہیے۔ سُکھنے کے بعد ان کی خوشبو ختم ہوجاتی ہے۔ کیفیت؛ تازہ، اچھی اور نارنگی کی خوشبو یاد دلاتی ہے۔کری کا درخت انڈیا کاخود رو درخت ہے۔ ہمالیہ کی بلندی کےعلاوہ انڈیا میں ہرجگہ اُگتا ہے مشرق میں برما تک پایاجاتاہے۔ جنوبی انڈیا اور سری
سونف نباتاتی نام ؛ پیمپینیلا انیسوم فیلمی نام؛ ایپ یاسیا استعمالی حصہ – تمام حصہ استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن مسالہ بیج سے بناتے ہیں ۔ کیفیت؛ درخت دوتین فٹ لمبا ہوتا ہے۔ میٹھی خوشبو دار سونف بحرہ روم کے علاقوں سے شروع ہوئی۔ کیک، بسکٹ ، رائی ڈبل روٹی، مٹھائی، مربہ میں ڈالتے ہیں۔ مجھلی،
نام؛ سویا (ڈِلّ) نباتاتی نام ؛ انیتھم گروئیولینز فیلمی نام؛ ایپ یاسیا استعمالی حصہ – پتے، پھل (جنہیں کا نام ڈِلّ سیِڈ بن گیاہے لیکن وہ پھل ہیں۔ کیفیت؛ بہ نسبت سوکھے پھل کےتازہ سویا کی بو میٹھی اور معطر ہے ۔ ڈِلّ کوسینڑل ایشا میں اُگاتے ہیں۔ انڈیا میں اس کی ایک قسم سویا
سرسوں رائی نباتاتی نام ؛ براسیکا البا فیلمی نام؛ کُروسیفریا استعمالی حصہ – بیج کیفیت؛ سرسوں سفید، کالی بھوری قسموں میں ملتی ہے۔ ثابت سرسوں اچار، گوشت اور سی فوڈ کے کھانوں میں ڈالتے ہیں۔ گھی یا تیل میں ڈال کر اس کو بیج کو پاپ کرنے تک فرائی کرتے ہیں اور اس کو کھانا
زیرہ نباتاتی نام ؛ کُومینم سِیمِنم فیلمی نام؛ اپی یا سیے استعمالی حصہ – بیج (پھل) کیفیت؛ زیرہ مصر، انڈیا، چین اورجنوبی اور شمالی امریکہ میں بویا باتا ہے۔زیرہ کی خوشبو مسالہ دارہوتی ہے اورذائقہ تھوڑا سا کڑوا ہوتا ہے۔ ثابت زیرہ فرائی کرکےدالوں اور سبزیوں پرڈالا جاتا ہے زیرہ ثابت یا پاوڈر کی شکل
دھنیا نباتاتی نام ؛ کورینڈرم سٹِیوم فیلمی نام؛ اپی یاسّیے استعمالی حصہ – بیج (پھل) اور پتے کیفیت؛ دھنیا، ثابت اور پسا ہوا ملتا ہے۔ دھنیا کے پتےسلانترو بھی کہلاتے ہیں۔ پکے بیج میں میٹھاس اور خوشبوہوتی ہے۔کچے بیج کی بوناگوار ہوتی ہے۔ پتوں میں ایک خاص خوشبو کرتی ہے۔ بیج اور پاوڈرگرم مسالوں کا
دار چینی نباتاتی نام : سینامومم زیلانیکُم فیلمی نام : لوراسیا اِستعمالی حصہ : چھال دار چینی ، حاری کےسدا بہار درخت کی اندونی چھال ہے۔ اُگایا ہوا درخت دس فیٹ تک اونچاہوتاہے – خود رو پچاس فیٹ کی بلندی تک پہنچتے ہیں۔ اس کےرگ داربیضوی پتے اوپرگہرے ہرے اور نیچے ہلکےہرے رنگ کےہوتے ہیں۔
خشخاش نباتاتی نام : پاپور سومنیفروم استعمالی حصہ : بیجکیفیت؛ خشخاش ، افیون کے پھول سے حاصل کی جاتی ہے۔ مغرب میں گہرے نیلے رنگ کی خشخاش استعمال ہوتی ہے اور ایشا میں سفید رنگ کی ۔ یہ گردہ کی شکل کا بیج ایک ملی میڑ کے برابر ہوتا ہے۔ اسکی خصوصات نشائی نہیں ہوتی
تیز پتہ نباتاتی نام : لورس نوبلیس فیلمی نام : لوراسیا استعمالی حصہ : پتے، تیل کیفیت؛ بحیرہٴ روم کے ممالک خاص طور ہر ترکی میں اگائ جاتی ہے یہ خود رو درخت بھی ہے۔درخت 80 فیٹ کی اونچائ تک جاسکتا ہے۔اسکا فروٹ چھوٹا لال نیلی بیری ہوتی ہے۔ جو کہ پک کر کالی ہوجاتی